Rökugnen består huvudsakligen av tre delar av ugn, kontrollbox och rökrum. Ugnskroppen är en plats för rökfärgad ånga och torkning, den övre delen har en fläkt, kopparrör, fläktens roll är att driva motorn kommer att suga upp värme och rök för att sprida, för att uppnå en jämn effekt. Kopparskivor används för torkfunktionen när ångan går in i kopparskivorna genom ångreservationsöppningen, koppar är bra värmeledningsfullt, snabb värmeöverföring och ökar kontaktutrymmet, snabbare uppvärmning. Elektrisk värmerör på båda sidor, snabb uppvärmning och jämn uppvärmning. Två temperatursonder, en mätning av temperaturen i ugnen och en mätning av matens temperatur, hjälper utseendet oss att bedöma produktens mognadstilstånd. Båda sidorna av ugnen har en oberoende rökkanal, den övre delen har avgasöppningen, rököppningen, sidan har en särskild ångkonvergensöppning, syftet är också att säkerställa att ugnen har en konsekvent temperatur och en konsekvent effekt av rök, för att undvika inkonsekvent temperatur och inkonsekvent rökfärg. På botten av ugnen finns en avloppningskanal för att utesluta vattenpärlor som bildas av ånga vid kondensering.